Menuen sammensætter vi med jer

• Godsejerens favorit

  Forret

  Letrøget lakserillette vendt med syrlige æbler & hindbæreddike på bund af sprød friséesalat med dildsne & syltede sennepskorn, serveres med skilt kærnemælkssauce med citrus.

  Hovedret

  Saftig skindstegt kylling, serveres med spæde grøntsager, dampede forårsløg samt knuste kartofler vendt med dijon & estragon, hertil ærtecremesauce.

  Tillæg

  Oksesteg mod tillæg

  Dessert

  Gâteau Marcel, luftig fransk chokoladekage, serveres med vaniljeis samt bærcoulis.

• Patriciermenuen

  Forret

  Gratinerede tigerrejer bagt i hvidløgsfyld med grøntsager i brunoise og toppet med to slags oste, serveres med frisk citron.

  Hovedret

  Grillet kalveculotte, serveres med langtidsbagte rodfrugter med ristet sesam, rødbedepuré med rosmarin samt balsamicobagt tomat, hertil en cremet Madagaskar-pebersauce.

  Dessert

  Hindbær panna cotta sat med limegelé & chokoladejord, serveres med æble/basilikum-granité med rød skovsyre.

• Det kongelige taffel

  Forret

  Cremet og fyldig hummerbisque på brændte hummerskaller, serveres med håndpillede rejer vendt med dild & citron.

  Hovedret

  Mør, langtidsbagt oksesteg grillet med rosmarin, serveres på bund af røget selleripuré, grøntsagssymfoni af årstidens grønt samt persillecrumble, hertil pommes fondant samt cremet østershattesauce.

  Dessert

  Pære Belle Hélène - pocheret pære, serveres med varm chokoladesauce samt rørt vaniljeparfait med krokant.

• The Modern Social Club

  Hvidfisk-crudo marineret i yuzu med dildolie, glaskål & sprød malt

  Koldtvandsrejer på sprødt rugbrødssegl med citronemulsion & ørredrogn

  Bagt sellericarpaccio med trøffel-aioli, syltede sennepskorn & hasselnødder

  Flamberet spidskål med brunet smøremulsion & sprød rugbrødscrumble

  Glaseret unghane-ballotine i reduceret timiansky med syltede perleløg

  Små knuste kartofler vendt i koldpresset rapsolie, brunet smør & masser af dild

  Sprødt kyllingeskind med havsalt

  Koldhævet surdejsfocaccia med rosmarin & flagesalt

  Pisket kærnemælkssmør med havsalt

• The Nordic Gastronomy Table

  Letrøget laksetataki med syltet fennikel, grønne æbler & kærnemælks-dildsauce

  Sprøde croustader fyldt med håndpillede rejer, purløgsmayo & peber

  Ristet østershatte-tartar med sennepskorn, kapers & sprøde urter

  Grillede forårsgulerødder glaseret i havtorn & honning på pisket rygeostcreme

  14-timers langtidsmørt oksespidsbryst i mørk æblecidereddike-glace

  Cremet perlebyg med ærtepuré, citron & friskrevet modnet ost

  Smørsprøde fondant-kartofler bagt med hvidløg & timian

  Confiterede skalotteløg & brøndkarse

  Hjemmebagt surdejsbrød

  Pisket brunet smør med flagesalt

• Atelier Signatur Tasting

  Rimmet sejfilet med dild-emulsion, radiser, agurkeperler & sprød malt

  Røget lakserillette med kapers & citron anrettet på sprøde flager

  Bagt saltet rødbedecarpaccio med trøffelcreme, syltet glaskål & græskarkerner

  Grillet hjertesalat med estragoncreme, sprøde croutoner & høvlet tør ost

  Braiseret kalvenakke i intens kalvesky med bagte forårsløg & kørvel

  Sprøde brioche-sliders med saftig unghanerillette & trøffelmayo

  Ovnristede petit-kartofler med røget flagesalt & rosmarin

  Udvalg af nordiske oste med sprødt vikingeknækbrød & mørk bærkompot

  Koldhævet manitobabrød

  Pisket smør med havsalt & ramsløgsolie

Prisen aftaler vi med jer ud fra menuen og antallet af gæster. Skriv allergier, kost og andre ønsker i forespørgslen, så tager vi højde for dem i menuen.